Japanese New Year (正月)
Before 1873, the date of the Japanese New Year was based on the Chinese lunar calendar, just as the contemporary Chinese, Korean and Vietnamese New Years are celebrated to this day. However, in 1873, five years after the Meiji Restoration, Japan adopted the Gregorian calendar, so the 1st day of January is the official New Year's Day in modern Japan.
The Japanese celebrate New Year's Day on January 1 each year on the Gregorian Calendar. It is considered by most Japanese to be one of the most important annual festivals and has been celebrated for centuries with its own unique ustoms.
มารู้จัก ราเมง (ら-メン) ในสไตล์ญี่ปุ่นกันก่อนBefore 1873, the date of the Japanese New Year was based on the Chinese lunar calendar, just as the contemporary Chinese, Korean and Vietnamese New Years are celebrated to this day. However, in 1873, five years after the Meiji Restoration, Japan adopted the Gregorian calendar, so the 1st day of January is the official New Year's Day in modern Japan.
The Japanese celebrate New Year's Day on January 1 each year on the Gregorian Calendar. It is considered by most Japanese to be one of the most important annual festivals and has been celebrated for centuries with its own unique ustoms.
"ราเมง" เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ถ้าฝั่งตะวันตกยกให้แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารจานด่วน ที่ญี่ปุ่นก็ต้องยกให้ราเมงเป็นอาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ ที่ญี่ปุ่นจึงมาร้านราเมงพุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด พอ ๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเราเลยทีเดียว ซึ่งแต่ละแห่งก็มักจะมีสูตรน้ำซุปที่เป็นสุดยอดเคล็ดลับของแต่ละร้าน
การจะทำราเมงให้อร่อนนั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุปจากกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือบางแห่งอาจนานถึง 8 ชม. เลยทีเดียว เพราะรสชายหลักของราเมงนั้นจะแตกต่างกันก็ตรงน้ำซุปนี่แหละ เพราะฉะนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำซุปของราเมงนั้นจะอร่อย หวาน กลมกล่อมแค่ไหน และทำไมนั่งกินราเมงแล้วถึงไม่มีเครื่องปรุง เหมือนไปนั่งโซ้ยก๋วยเตี๋ยวเหมือนบ้านเรา ที่ต้องใส่พริงหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูสองช้อน น้ำตาลครึ่งช้อน เรียกได้ว่าถ้ากินราเมงก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่อย่างใด หากเผลอไปปรุงเข้าอาจจะโดนเจ้าของร้านค้อนให้ได้ เพราะฉะนั้นอย่างที่ได้กล่าวข้างต้นไปแล้วว่าน้ำซุปของแต่ละร้านจะมีรสชาดแตกต่างกัน มีทั้งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ , กระดูกหมู, ปลาซาดีน หรือ (niboshi) นอกจากนั้นยังมีน้ำซุปที่ปรุปจากสาหร่ายนานาชนิด น้ำซุปจากผักต่าง ๆ เช่น หัวผักกาด ขิง กระเทียม ต้นหอม และเห็ด
เราสามารถจำแนกราเมง ได้ 4 แบบด้วยกัน คือ1. Shio Ramen น้ำซุปที่เกลือเป็นส่วนผสม
2. Shoyu Ramen น้ำซุปที่ใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม สีออกน้ำตาล หรือใส
3. Tonkotsu Ramen น้ำซุปที่ทำจาก กระดูกหมู ซุปจะมีสีขาวเหมือนน้ำนม
4. Miso Ramen น้ำซุปที่เคี่ยวจากเต้าเจี๊ยว ซุปนั้นจะได้น้ำซุปสีออกน้ำตาลมีกลิ่นหอมของเต้าเจี๊ยว บางแห่งน้ำซุปจะใส
โดยทั่วไปราเมงก็จะมี negi (ต้นหอม), shinachiku (หน่อไม้), nori (สาหร่าย), yakibuta (หมูแฮมหมัก), ไข่ต้ม เป็นต้น แต่ราเมงในเมนูตามร้านราเมงนั้นมักจะตั้งชื่อตามหน้าราเมง หรือตั้งตามท๊อปปิ้งที่ใส่ไว้บนราเมง เช่น
* Chashumen: เป็นรางเมงที่จะมีเนื้อหมูที่ผ่านการหมักและย่างมาแล้ว มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
* Tanmen: ราเมงสารพัดผักไม่ว่าจะเป็น ต้นหอม หน่อไม้ สาหร่าย
* Wonton ramen: ราเมงที่มีหน้าเป็นเกี๊ยวไส้ต่าง ๆ
* Champonmen : ราเม็งหน้ารวม
* Hiyashichuka : ราเม็งเย็น
* Tonkatsu ramen : ราเม็งหน้าหมูทอด
* Tongarashimiso ramen : ราเม็งต้มยำพริกญี่ปุ่น
สูตรราเมง / สูตรราเมน ら-メン
หากจะทำราเมงทานที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้ราเมงกึ่งสำเร็จรูป เพราะเป็นทางที่ง่ายที่สุดที่จะได้กินราเมง โดยในซองราเมงนั้นจะมีเครื่องปรุงน้ำซุปให้เสร็จ โดยเพียงแค่ต้มน้ำแล้วเอาซองเครื่องน้ำซุปไปต้มในน้ำเดือด หลังจากนั้นก็เอาเส้นราเมงไปต้มในน้ำซุป ก็เสร็จเรียบร้อย
เวลากินราเมงที่ร้านราเมงที่ญี่ปุ่นนั้น ก็ไม่ต้องสงวนท่าทีเพราะสามารถทำเสียงดังเวลาซดน้ำ หรือสูบเส้นเข้าปากได้ไม่มีใครมาคอยส่งค้อนให้แน่นอนคะ เพราะถือเป็นธรรมเนียมปฎิบัติกันเลยทีเดียว ยิ่งซดน้ำเสียงดังเท่าไหร่แสดงว่าราเมงชามนี้อร่อยสุด ๆ ไปเลยคะ
image / info credit:
http://myjapanesefood.blogspot.com/2011/01/types-and-variations-of-ramen.html
http://www.j-doramanga.com/lesson_detail.php?id=526
......................................................................................................................................................
อาชีพอิสระ: สูตร ราเมง Ramen
เครื่อง (Topping) เครื่อง ของราเม็งส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วย เนื้อปรุงรส ผักชนิดต่างๆ หรืออาจมีการเพิ่มเครื่องต่างๆ ตามแต่สูตรของแต่ละร้าน ...
http://workdeena.blogspot.com/2009/07/ramen.html
Flashfly Dot Net Forums :: อ่าน - เห็นขอกันมามาก สูตร ราเมง
ให้ใช้ของ เนะกิเซะ ครัย 45 บาท มั้ง foodland อีกแล้วครับ ท่าน... ลูกชิ้น ญี่ปุ่น ก็หาเอา แถวนั้น มีขาย... หมู ที่ทานกับ ราเมง สูตรหมัก 1.น้ำมันหอย 2.น้ำตาล ...
http://www.flashfly.net/forums/viewtopic.php?t=157692
สูตรราเมนแสนอร่อย
สูตรราเมนแสนอร่อย. มิโซะ ราเมน · ทงคัตซ ึราเมน ... เวลาเสิร์ฟให้ตักเส้นราเมนที่ลวกแล้วใส่ชามหั่นหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างบน แล้วราดด้วยน้ำซุปซอสญี่ปุ่น ...
http://pirun.ku.ac.th/~b4910039/Untitled-4.html
D2492475 ขอสูตรหมี่เย็น ( ซะรุ ราเม็ง ) ด้วยค่ะ ชอบมากๆ ไม่น่าจะทำ ...
ขอสูตรหมี่เย็น ( ซะรุ ราเม็ง ) ด้วยค่ะ ชอบมากๆ ไม่น่าจะทำยากเท่าไหร่. ขอสูตรหมี่เย็นค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ. จากคุณ : น้องเล็ก - [ 11 ต.ค. ...
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2492475/D2492475.html
Zmeal Recipes Center -> ราเมงไข่เจียวปูอัดสูตรครัวบ้านพิณจ์ทอง
17 มี.ค. 2006 ... ตักน้ำซุปมาราดหน้าเส้นราเมงที่เตรียมไว้แล้ว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ก็เป็นอันเสร็จค่ะ ... ลูกเป็ดน้อย ราเมงไข่เจียวปูอัดสูตรครัวบ้านพิณจ์ทอง 21/12/05 10:42 PM ...
http://v2.zmeal.com/board/index.php?showtopic=6223
